Pastel de batata

El pastel de batata se ha convertido en una de las recetas más buscadas dentro de la repostería saludable. Suave, jugosos y dulce gracias al boniato. Una opción perfecta para quienes buscar cuidar su alimentación sin renunciar al placer de un buen postre. Esta versión fitness no solo es fácil de preparar, sino que además aporta una buena dosis de proteína, fibra y energía de calidad; ideal tanto para el desayuno como para la merienda o incluso snack postentrenamiento.

Ingredientes:

• 350 g de boniato cocido o asado con piel (mejor que al microondas, para evitar que se reseque)
• 150 g de harina de avena (integral o normal)
• 2 huevos
• 100 g de claras
• 150 g de yogur natural desnatado o tipo skyr
• 25 g de proteína en polvo (puede ser vainilla, coco, canela o similar)
• 100 ml de bebida vegetal sin azúcar o leche desnatada
• 5 g de canela ceylán
• Edulcorante al gusto (eritritol, estevia o sucralosa)
• Extracto de vainilla (opcional, si no la lleva la proteína)
• 1 pizca de sal
• 1 sobre doble de gasificante (ácido + base) tipo litines o 5-6 g de impulsor tipo Royal

Procedimiento paso a paso:

1. Cocina el boniato con piel al horno o al vapor hasta que quede muy tierno. Luego pélalo y tritúralo hasta obtener un puré fino.
2. Bate los huevos y las claras junto con el yogur, la leche y el puré de boniato hasta que quede todo bien integrado.
3. Añade la harina, la proteína, la canela, la sal y el edulcorante. Mezcla bien sin sobrebatir.
4. Incorpora el gasificante justo al final, mezcla suavemente y deja reposar la masa 10-15 minutos.
5. Vierte en un molde de silicona o tipo gofre y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 20-25 minutos (ajustar según el grosor y tipo de molde).
6. Deja enfriar antes de desmoldar para que adquiera firmeza.

Variantes saludables con estructura similar

Opción 1. Pastel de calabaza y almendra (sin gluten)

Ingredientes:

• 300 g de calabaza asada
• 2 huevos + 100 g de claras
• 100 g de harina de almendra
• 25 g de proteína sabor vainilla o canela
• 1 cucharadita de levadura o bicarbonato
• 150 g de yogur o queso batido
• Canela, nuez moscada, jengibre y edulcorante al gusto

Tiempo de horneado: 30-35 min a 170 °C

Opción 2. Brownie proteico de boniato y cacao

Ingredientes:

• 300 g de boniato cocido
• 2 huevos + 50 g de claras
• 20 g de cacao puro desgrasado
• 25 g de proteína sabor chocolate o avellana
• 100 ml de bebida vegetal
• 60 g de harina de avena
• Edulcorante, pizca de sal y esencia de vainilla

Tiempo de horneado: 30-35 min a 180 °C

Aquí tienes otro brownie.

Opción 3. Pastel de plátano y nuez (tipo banana bread)

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros (200-220 g)
• 2 huevos
• 150 g de harina de avena
• 25 g de proteína neutra o vainilla
• 125 g de yogur
• 1 cucharadita de canela
• 30 g de nueces picadas
• 1 sobre de levadura química

Tiempo de horneado: 30-35 min a 180 °C